历史来源
扬州菜的历史可以追溯到千年前的隋唐时期，扬州作为南北交通的关键节点，吸引了众多的商人和文化交流，形成了特有的饮食文化。扬州人在吃的上面讲究雅致，随之形成了“宴席文化”，以其精致的菜品和特有的饮食礼仪而闻名。清朝时期，扬州菜又在宫廷饮食中得到了进一步的发展，许多扬州小吃被纳入宫廷食谱。至今，经典的扬州炒饭、清蒸白鱼等菜品仍旧被广泛欣赏，成为了地方饮食文化的代表。
经典菜品
扬州菜中有多个经典菜品，其中扬州炒饭、肴肉、狮子头等颇具盛名。扬州炒饭用米饭、鸡蛋、虾仁、青豆等新鲜食材翻炒而成，色泽金黄、粒粒分明，既有香气又不油腻，非常受欢迎。肴肉是将猪肉卤制而成，肉质鲜嫩，酱香浓郁，常与白米饭搭配。而狮子头则是将猪肉剁成肉茸后搅拌，制作成球状，经过清炖而成，肉质鲜滑，汤汁浓郁，令人陶醉。品尝这些经典美食，能够让人体验到扬州菜的特有韵味和传统饮食文化。
烹饪技巧
扬州菜的烹饪技巧注重刀工精细和火候掌握，其调味讲究原汁原味，尽量保留食材的自然风味。切工方面，扬州厨师常使用精细的刀法，将食材切割得形状一致，不仅促进烹饪，更让菜品在摆盘时显得更加美观。在此之时，扬州菜的火候控制极为关键，蒸、炖、煮等多种烹饪方法常常并用，以保留食材的鲜美及营养。适当的调味以突出食材本身的味道，也正是扬州菜的特色所在，给予人们极佳的美食体验。
名点小吃
在扬州，除了丰富的主菜，还有许多极具地方特色的小吃，如扬州包子、咸鸭蛋、牛肉锅贴等。扬州包子以其皮薄、馅多而受到食客的喜爱，特别是鲜肉包更是代表性的美食。咸鸭蛋则是扬州另一道不可或缺的风味小吃，咸香可口，尤其适合搭配粥食用。牛肉锅贴的外皮酥脆，内馅丰富，配上特制的酱料，让人一口接一口，停不下来。小吃不仅体现了扬州人的精致饮食习惯，也是当地文化的一部分，吸引了无数游客前来品尝。
现代发展
随着时代的发展，扬州菜也在不断创新与发展。许多年轻厨师在传统的基础上，尝试加入新的元素与理念，将扬州菜推向国际舞台。现代餐馆中，扬州菜不仅注重传统风味，还强调健康与营养，使得更多的人愿意尝试。在此之时，扬州的美食文化也逐渐被更多人所熟知，举办美食节、文化交流活动等，使扬州菜走出国门，迎来了新的发展机遇。无论是在国内还是国际上，扬州菜正以其特有的魅力吸引着越来越多的美食爱好者。
