一、准备材料
制作卤香干的第一步是准备材料。所需的主要材料包括豆干、香料和调味料。豆干是卤香干的基础，选择质地坚韧、色泽均匀的豆干会使成品更加美味。同时，常用的香料包括八角、香叶、桂皮、干辣椒等，它们能够为卤香干增添丰富的香气。调味料方面，酱油、盐、糖和料酒是必不可少的，而糖会为菜肴加大一丝甜味，平衡咸味。根据自己的口味偏好，可以适量调整各材料的比例，为自己打造一款特有的卤香干。
二、豆干应对
在准备好材料后，下一步是对豆干进行应对。首先考虑的是将豆干切成适合的大小，通常选择1-1.5厘米见方的小块，以便在卤制时能够更好地入味。切好的豆干可以用开水焯水，去除一些豆腥味，焯水后稍微放凉。可以将焯过水的豆干用厨房纸巾吸干水分，以免在卤制时影响口感。同时，豆干由于吸收卤汁的能力不同，不同品牌的豆干表现会有所不同，最好选择购买新鲜的豆干，保持最佳的风味。
三、调制卤水
卤水是卤香干的灵魂所在，调制卤水需要掌握好调料的用量和比例。首先考虑的是，在锅中加入适量清水，随后加入酱油、盐、糖、料酒，接着放入准备好的香料。小火煮沸后，可以根据个人口味调节盐和糖的用量，喜欢甜口可以适当加大糖的分量。煮沸3-5分钟后，卤水的香气会逐渐释放，这时可以尝一尝，调整口味。完成卤水的调制后，将焯过水的豆干放入卤水中，让它在热卤水中浸泡，充分吸收卤水的味道。
四、卤制豆干
将应对好的豆干放入调制好的卤水中是卤香干制作的关键步骤。煮卤豆干时，火候和时间是非常关键的。中小火状态下可以避免豆干煮得太软，保持其韧性。卤制的时间一般为15-20分钟，视个人口味而定，喜欢更劲道口感的可以延长卤制时间。在这段期间，每隔几分钟翻动豆干，让其均匀受热入味。卤制完成后，可以将豆干放入卤水中浸泡一段时间，或是冷却后储存以待日后食用，浸泡的时间越长，豆干的味道会更加浓郁。
五、享用与变换口味
卤香干制作完成后，可以根据个人喜好进行享用。可以直接当小吃，也可以搭配米饭或者面条，都会非常美味。同时，在制作过程中的调料与香料组合可以随意调整，比如加入花椒可以增添麻味，或者加入孜然粉加大风味等。随着自己对卤香干的尝试，慢慢摸索出最适合自己口味的配方，这毫无疑问会为家庭餐桌增添一道特有的风景线。适量储存的卤香干，搭配啤酒也是绝佳的享受，让你的聚会充满美味与乐趣。
