一、选择合适的鸭子
制作烤鸭的第一步是选择一只合适的新鲜鸭子。普通的家鸭是制作烤鸭的首选，其肉质细腻，适合进行烤制。选择鸭子时，可以考虑体型较小且肉质较为紧实的品种，这样烤出来的鸭子不仅外观漂亮，且口感更加鲜嫩。在市场上，询问商家鸭子的冷冻方法和保质期也是很关键的，尽量选择刚刚宰杀的新鲜鸭子，肉质会更加鲜美。一只约2到3公斤的鸭子较为适宜，适合家庭聚餐或是节日庆祝。
二、准备腌料和调味料
接下来的步骤是准备腌料和调味料。常见的腌料包括盐、生抽、料酒、五香粉、蜂蜜等。将盐、五香粉、料酒、生抽按1:1:1的比例混合，均匀涂抹在鸭身内外，确保每个角落都能腌制到。接着，为了提升色泽和风味，可以在鸭皮上涂抹一些蜂蜜。这不仅能够使鸭皮在烤制时呈现出诱人的金黄色，与此同时也提升了鸭肉的香甜口感。腌制需要时间，建议在冰箱中腌制至少4小时，最好过夜，使调味料更好地渗透入鸭肉中。
三、空气干燥鸭皮
干燥鸭皮是制作脆皮烤鸭的关键步骤。将腌制好的鸭子取出，用厨房纸巾轻轻擦干表面水分，随后放在一个通风良好的地方，使用风扇或置于冰箱冷藏架上，保持室温或低温，帮助鸭皮干燥。这个过程大约需要1到3小时，期间要确保鸭子不被任何液体沾湿。干燥的鸭皮在烤制的时候能更好地与热量接触，因此形成酥脆的外皮。
四、烤制过程中的注意事项
烤制是烤鸭的最后一步，预热烤箱至200℃，将鸭子放入烤箱中。建议使用烤架，这样可以让热量均匀分布，确保鸭子烤透。初始阶段可以设置烘烤时间为30分钟，以确保鸭皮酥脆。每15分钟可以用刷子在鸭皮上涂抹一层蜂蜜水，这样能让鸭皮更加光亮、香甜。最佳的烤制时间大约是1小时至1小时30分钟，确切时间视鸭子的大小和自身烤箱的特性而定。在烤制过程中，要定期检查以免烤焦。
五、出炉后的应对和切割
完成烤制后，将烤鸭取出，放置在案板上休息10分钟，让肉汁重新分布，这样切割时不容易失去水分。使用锋利的刀从鸭脖开始，先切下鸭翅，再切成翅膀、腿和鸡胸部。建议切片时保持肉质的厚度均匀，这样每一片都能更好地吸收蘸料的味道。可以配上薄饼、葱丝和甜面酱一同享用，形成经典的北京烤鸭风味。做好后，热腾腾的烤鸭就可以上桌，和家人朋友一起分享这道美味。
