1. 经典鸡汤高汤的方法
经典鸡汤高汤制作的核心在于新鲜的食材和慢火熬煮。第一步，准备一只整鸡，尽量选择有机或自由放养的鸡，这样鸡肉的味道会更丰富。将鸡清洗干净后，用水冲洗掉表面的杂质。接着，将鸡放入大锅中，加入足够的清水，水量大约以完全覆盖鸡身为佳。随后，加入切好的洋葱、胡萝卜和芹菜，这三种蔬菜能够有效提升高汤的鲜香味。在高汤中加入几片月桂叶和适量的黑胡椒粒，这会扩大高汤的香气和深度。之后，将锅放在中小火上慢慢煮沸，撇去浮沫，确保高汤保持清澈。最后小火慢炖至少2小时，让鸡肉的精华充分释放。炖好后，要用过滤网将高汤过滤，留下清汤，鸡肉可以作为配菜单独食用。
2. 中式香料鸡汤高汤
中式香料鸡汤高汤是一种通过无与伦比的香料组合来增强鸡汤风味的做法。在准备材料时，除了整鸡外，还需准备一些中式香料，如生姜、葱、八角和花椒。第一步，照常将鸡清洗干净，随后在锅中加入水，放入整只鸡以及生姜片、葱段、八角和花椒。生姜能够去腥，而葱则带来清香。八角和花椒则会为鸡汤增添一种温暖而复杂的香味。在煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮1.5至2小时。这个过程中，可以不断尝试高汤的味道，根据个人口味适量添加盐，确保高汤味道更加浓郁。熬煮完毕后，过滤鸡汤，使用时可以作为汤底或调味品，非常适合中式菜肴的需求。
3. 健康蔬菜鸡汤高汤
对于想要扩大膳食纤维的人来说，健康蔬菜鸡汤高汤是一个理想的选择。制作这一高汤时，除了一只鸡外，还需准备各种蔬菜，如西红柿、菠菜、香菇和洋葱。第一步，将整鸡混合多种蔬菜清洗干净。在锅中加入足够的水，随后将鸡和蔬菜一起放入。西红柿能够提供酸甜的平衡，而香菇则增添了丰富的鲜香味。在高汤煮你的过程中，建议使用少量橄榄油来扩大风味，主要是健康饮食者更是推荐。煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2小时。高汤煮好后，可以用作汤底，或者直接加入米饭和面条中享用，营养又美味。
4. 西式香草鸡汤高汤
西式香草鸡汤高汤的制作强调香草的搭配，能够带来清新的口感。在准备材料时，需要准备迷迭香、百里香和欧芹等新鲜香草。将整只鸡放入锅中，加入适量水和事先准备好的香草，这些香草不仅能提升风味，还能为高汤增添多层次的香气。在此过程中，可以加入一些切块的胡萝卜和洋葱，进一步提升汤的口感。将锅置于火上，煮沸后转小火慢炖，时间建议控制在1.5小时左右。高汤炖好后，可以根据 goûter 进行调味，喜欢浓郁口感的可以适当添加盐和黑胡椒。过滤后，香草鸡汤高汤可作为意大利面或焗饭的绝佳底料。
5. 快速压力锅鸡汤高汤
对于忙碌的现代人来说，快速压力锅鸡汤高汤是一个节省时间的绝佳选择。选择一只小一些的鸡，准备工作同样关键，洗净、切块后，加入压力锅中。在锅内加入足够的清水，以及洋葱、胡萝卜、香料等常见材料。压力锅的优势在于可以在短时间内将鸡肉的鲜美释放出来，一般在高压下煮20-30分钟就能够熬成一锅浓郁的鸡汤。在这个过程中，可以适量加入盐和胡椒调味。完成后，注意降压的方法，以免热气烫伤。开盖后，过滤鸡汤，鸡肉块可以单独用作其他菜品的材料，既省事又好吃。
