一、韭茄子炒鸡蛋
韭茄子炒鸡蛋是一道色香味俱全的家常菜，制作简单，适合忙碌的家庭。首先考虑的是，将茄子洗净切成条状，韭菜切段。热锅凉油，先将鸡蛋打入锅中，快速炒成蛋花后取出备用。接着，在锅中再倒入适量油，放入茄子煸炒至软，加少许盐调味。最后，放入韭菜段和之前的鸡蛋，翻炒均匀，出锅前可以根据个人口味加点酱油或蒜末提味。这道菜不仅颜色鲜艳，而且营养丰富，豆瓣酱的香味与韭菜的香气相得益彰，真是下饭的好选择。
二、韭茄子凉拌
韭茄子凉拌是一道非常适合夏季的清爽菜品。首先考虑的是，将茄子洗净切成片或条，放入蒸锅中蒸10分钟，蒸至熟透后取出放凉。与此在此之时，准备酱汁：将酱油、醋、蒜末、辣椒油和少许糖混合在一起。将凉透的茄子和切好的韭菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，最后撒上一些香葱增香即可。这样制作的韭茄子凉拌菜色泽诱人，口感清新，适合配饭，也可作为小菜端上桌，令人垂涎欲滴。
三、韭茄子煲
韭茄子煲是一道非常滋补的家常菜，特别适合家人聚餐时享用。首先考虑的是，将茄子切成块，韭菜洗净切段。热锅加油，先将茄子煎至两面微微焦黄，取出备用。然后我们进行，将韭菜放入锅中稍微翻炒，再加入煎好的茄子，倒入适量的高汤，加入生抽、蚝油和少许盐，用小火煲10分钟，最后放入一些香料提升口味。这道韭茄子煲鲜香四溢，汤汁浓郁，茄子软滑，韭菜香浓，是滋补养生的佳品。
四、韭茄子饺子馅
韭茄子饺子馅是一道独有而美味的饺子选择，适合制作家庭聚餐时的主食。首先考虑的是，将韭菜和茄子分别切碎，然后我们进行在锅中用少许油炒熟茄子，最后将炒好的茄子与韭菜混合，加盐、胡椒粉、生抽等调味。接着，将饺子皮包上适量的馅料，捏紧封口。煮饺子时，水开后下饺子，煮至饺子浮起并再煮2-3分钟即可。这样制作的韭茄子饺子，鲜香四溢，皮薄肉嫩，是家人聚会时桌上的亮点。
五、韭茄子煎饼
韭茄子煎饼是一道美味的早餐选择，既营养又方便。首先考虑的是，将茄子切成丁，韭菜切碎，加入面粉、鸡蛋和水搅拌成糊状。热锅中倒入少许油，将调好的面糊倒入锅中，铺平，放上切好的韭菜和茄子，煎至两面金黄。每一口都有韭菜的清香与茄子的鲜甜，外脆内软，是非常受欢迎的小吃选择，适合搭配豆浆或牛奶，营养丰富，口感绝佳。
